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美国禁反式脂肪酸,我们用不用怕? |www 20ren com

编辑:北京聚贤贵都宾馆有限公司时间:2015-07-27 10:19:39阅读次数:2
美国禁反式脂肪酸,我们用不用怕? 原标题:第173期:美国禁反式脂肪酸,我们用不用怕?   美国食品和药物管理局6月16日宣布,将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。那么,中国也需要禁反式脂肪酸吗?今天,小于老师带大家好好认识一下反式脂肪酸这种物质。   我们知道,传统的天然黄油有成本高、储存时间短、饱和脂肪含量高等劣势,所以,科学家将植物油氢化,由液态变成固态,被称为人造黄油。这样,不仅降低了生产成本,而且保质期、口感都得到提升。人们常误认为,“人造黄油”是由植物油转变过来的,就有助于心脑血管疾病的改善。殊不知,这种人造黄油在氢化的过程中,由于氢化不完全,导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”,这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”。论上,当氢化完全时,是不存在反式脂肪酸的,但是,在制作过程中不可能做到完全氢化,因此,在人造黄油中就出现了大量的反式脂肪酸。研究发现,这些不饱和反式脂肪酸不仅起不到改善心脑血管疾病的作用,反而会加剧心脑血管疾病的发生。   反式脂肪酸其实并非只存在人造黄油中,在一些反刍动物体内也有,例如牛奶、骆驼奶等。但由于其含量很少,基本不会对身体带来伤害,而经过氢化的植物油中含量却很高了。   美国宣布3年内禁止使用反式脂肪酸,是因为欧美国家的膳食结构,欧美人对动物性食物及黄油的摄入比例较高,稍不注意,其反式脂肪酸的摄入量就会达到甚至超过标准。而我国对反式脂肪酸的摄入上限是2.2g 天,如果按照正常人的膳食结构来说,是不太容易出现超标的,因为,在中国居民的膳食结构中,黄油占的比例是很低很低的,当然,这也不是说完全没有超标的可能。   反式脂肪酸作为一种食品添加剂,在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的。常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少,如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食。所以,消费者在购买食品时,一定要看清食品后面的标签,如果写有:氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼,基本就可以确定,里面会含有一些反式脂肪酸的,在选购的时候需要加以注意。【往期精彩内容回顾】   作者介绍:于良,自媒体营养师,人民健康《小于营养“识”堂》专栏作者,北京营养师协会会员,全国十大金牌营养讲师,中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾,《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人,中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。   搜索微信公众号:yuliangyys
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