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成本吞食利润,餐饮企业望转型寻出路

编辑:北京聚贤贵都宾馆有限公司时间:2019-01-11 14:05:15阅读次数:2
成本吞食利润,餐饮企业望转型寻出路
在我们的印象中,一些经济型的餐饮店往往都是很受消费者的青睐。节假时期,各个餐饮店都很热火,顾客就餐成群结队,如此人气似乎已很是常见。但是,在这看似热闹的表象之下,餐饮企业的扩张其实并不顺利。全球加盟网日前获悉,一家高档餐饮企业刚刚决定,将位于上海徐汇区的一家门店结束营业。其主要原因便是多方因素导致持续亏损,终只能关门大吉。
  
  有关调查数据显示,今年大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动,增速明显放缓。同时,餐饮行业有个现象,当门店数量扩张到一定规模时,总的利润收入会下降。
  
  如今,中国餐饮企业如今面临诸多挑战,其中,经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内部控制管理和标准化难度大,以及人力资源匮乏是重要因素。其中,人力成本和租金是导致企业销售和管理费用上升的主要原因。
  
  多家房地产代理机构提供的资料显示,在中国,已逐渐成为商业地产主流形态的购物中心物业,其租金保持着持续上涨态势。味千(中国)控股有限公司在2012年中期业绩报告中称,已按计划放慢了快速休闲连锁餐厅网络的扩充速度。而作为资本市场新晋之秀的小南国餐饮则认为,新设的中端品牌“南小馆”,出于其较低的固定资产投资、较小的楼面面积等各种因素,可“灵活对抗经济下行造成的压力”,因此拟适当调整并加快该品牌的开店速度。与此同时,人力成本亦是不可忽视的因素之一。人力成本占全部支出的20%是一个警戒线,但在目前,就我们餐厅来说,这部分已经占到了17%~18%。
    
  这不难佐证,餐饮企业在扩充进程中产生的成本支出,也会摊薄门店的经营利润。一旦产生现金回流不畅的情况,企业只能采取“壮士断腕”的举措。这种状况下,已有企业开始另辟蹊径,以期分散风险。唐宫中国在2012年中期报告中提及,计划拓展作为核心业务的中式餐厅以及“未来收入来源”的快餐休闲餐厅……以期扩大不同餐饮业务的客户基础。而原以酒楼业务起家的湘鄂情,则基本确立了酒楼、快餐、团餐、食品加工等四大业务的多业态发展策略。其中,味之都快餐品牌以及龙德华团餐品牌的相继收购,被市场视为完善其产业链的并购举措。
  
  从整体发展来说,餐饮行业中端市场的刚性需求仍然明显,家庭式聚会以及简餐的形式,消费更是明显增大。不少机构投资者表示,商务高端餐饮市场还会下降,符合市场消费刚性需求的餐饮品牌反而会有增长趋势。业内很多人士很看好走价廉物美路线,并能满足市场需求的消费行业。

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